은행까기 10초 컷! 과육 손상 없이 껍질 벗기는 꿀팁 3가지

은행 까는 게 매번 번거로우셨죠? 과육 제거부터 단단한 겉껍질, 얇은 속껍질까지 깔끔하게 벗기는 방법을 알려드립니다. 전자레인지, 프라이팬, 펜치 등 집에 있는 도구로 10초 만에 해결할 수 있는 팁을 준비했어요.

은행 과육 제거, 비닐봉지 하나면 끝

마트에서 파는 은행은 보통 과육이 제거된 건조 제품이지만, 가로수나 텃밭에서 직접 수확한 은행은 노란 과육을 먼저 처리해야 합니다. 이 과육이 피부에 닿으면 자극이 생길 수 있으니 고무장갑을 꼭 착용하세요.

과육 제거 준비물

• 고무장갑
• 비닐봉지(또는 포대)
• 채나 복조리
• 흐르는 물

단계별 방법

1. 은행을 비닐봉지에 담아 밀봉하고, 상온에서 일주일 정도 두면 과육이 저절로 녹아 분리하기 쉬워집니다.
2. 봉지째 손으로 부드럽게 조물조물 주물러 과육과 씨앗을 분리합니다. 대량일 경우 포대에 담아 발로 밟아도 효과적입니다.
3. 채나 복조리에 붓고 물을 부어 가벼운 과육을 건져냅니다. 물보라를 일으키며 시계 방향으로 저어주면 과육만 위로 떠오릅니다.
4. 흐르는 물에 여러 번 헹군 후, 햇빛에 1시간에서 하루 정도 충분히 건조합니다. 완전히 마르지 않으면 껍질이 잘 안 까지니 이 과정이 중요합니다.

전자레인지로 1분 만에 껍질 까는 법

가장 빠르고 간편한 방법입니다. 하지만 은행을 통째로 넣고 돌리면 속알맹이가 터져 버릴 수 있어 주의해야 합니다.

올바른 전자레인지 방법

1. 은행 겉껍질에 펜치나 단단한 물건으로 균열을 살짝 냅니다. 완전히 부술 필요 없이 금만 가면 됩니다.
2. 균열 낸 은행을 종이컵, 우유팩, 또는 전자레인지용 용기에 넣고 밀봉합니다.
3. 전자레인지에 1분 정도 돌립니다. 너무 오래 돌리면 겉이 딱딱해져 맛이 떨어집니다.
4. 꺼내자마자 뜨거울 때 속껍질을 벗기면 훌훌 잘 벗겨집니다. 키친타월로 살짝 비벼도 됩니다.

주의: 균열 없이 통째로 돌리면 껍질이 터지면서 알맹이가 분해되어 먹을 수 있는 게 몇 개 안 남습니다.

프라이팬과 끓는 물로 까는 방법

전자레인지가 없거나 여러 개를 한꺼번에 손질하고 싶다면 이 방법이 좋습니다.

프라이팬에 볶는 법

• 약한 불로 달군 프라이팬에 은행을 넣고 소금을 약간 뿌려 볶습니다.
• 껍질이 바삭하게 벗겨지고, 소금이 독성을 줄여주는 효과도 있습니다.
• 식용유는 넣지 않아도 잘 벗겨집니다.

끓는 물에 데치는 법

1. 냄비에 물을 끓인 후 은행을 넣고 3-5분 데칩니다.
2. 건져서 찬물에 바로 헹구면 껍질이 쉽게 분리됩니다.
3. 이때 베이킹소다 1작은술을 함께 넣으면 속껍질이 더 잘 떨어집니다.

두 방법 모두 조리 직후 뜨거울 때 벗겨야 속껍질이 깔끔하게 제거됩니다.

생은행 까는 팁과 도구

익히지 않고 생으로 깔 때는 도구 선택과 힘 조절이 핵심입니다.

도구별 방법

• 펜치(뺀치): 은행 가운데 세로선을 펜치로 물려 살짝만 힘을 주면 '뽀각' 하고 깨집니다. 단, 너무 세게 누르면 알맹이도 으스러지니 연습이 필요합니다.
• 드라이버 손잡이, 소주병 바닥: 딱딱한 물건으로 탁탁 내리쳐 균열을 냅니다. 동그란 은행이 튈 수 있으니 조심하세요.
• 망치: 여러 개를 바닥에 놓고 살짝 두드린 후 껍질을 벗깁니다.

겉껍질을 깐 후에도 얇은 속껍질이 남아 있는데, 이건 조리 과정에서 자연스럽게 벗겨집니다. 전자레인지나 프라이팬에 살짝만 가열해도 떨어져 나갑니다.

은행 보관법, 이렇게 하면 오래 간다

손질한 은행은 보관 상태에 따라 유통기한이 크게 달라집니다.

• 껍질째 보관: 물기를 완전히 제거한 후 밀봉하여 냉장 보관 시 일주일, 냉동 보관 시 몇 달까지 가능합니다.
• 껍질 벗긴 후: 냉장 보관 시 최대 일주일을 넘기지 마세요. 그 이상은 반드시 냉동실에 보관해야 합니다. 이때도 물기가 있으면 얼어붙어 상할 수 있으니 키친타월로 꼭 닦아주세요.

은행 섭취 시 주의사항

은행은 몸에 좋지만 하루 섭취량을 지켜야 합니다. 일반적으로 성인 기준 하루 7-10알 이하가 적당합니다. 그 이상 먹으면 독성 물질로 인해 복통이나 어지러움을 유발할 수 있으니 주의하세요.

Q. 은행 과육이 피부에 닿았을 때 어떻게 해야 하나요?

A. 즉시 흐르는 물에 비누로 깨끗이 씻어내세요. 알레르기 반응으로 가려움이나 발진이 생길 수 있으니, 심하면 병원 진료를 받는 것이 좋습니다.

Q. 전자레인지에 돌릴 때 종이컵이 타지 않나요?

A. 물기가 없는 상태에서 1분 이내로 돌리면 타지 않습니다. 다만 종이컵이 너무 얇으면 변형될 수 있으니 우유팩이나 내열 용기를 추천합니다.

Q. 은행 속껍질이 안 벗겨질 때는?

A. 조리 후 완전히 식기 전에 벗기세요. 이미 식었다면 프라이팬에 다시 살짝 볶거나, 베이킹소다를 넣은 끓는 물에 살짝 데치면 쉽게 벗겨집니다.

Q. 깐 은행이 갈변했는데 먹어도 되나요?

A. 갈변은 공기와 닿아 산화된 현상으로, 맛과 식감이 떨어질 수 있지만 먹어도 문제없습니다. 단, 곰팡이가 피거나 물렁물렁해지면 폐기하세요.

Q. 은행을 냉동 보관하면 얼마나 오래 두나요?

A. 껍질째 밀봉하여 냉동하면 6개월-1년까지 보관 가능합니다. 사용할 때는 냉동 상태 그대로 전자레인지나 프라이팬에 조리하세요.