더덕은 3월 말-4월 중순에 심는 것이 가장 좋습니다. 이 시기를 놓치면 발아율이 급격히 떨어지므로 5월 상순 이전까지는 파종을 마쳐야 합니다. 씨앗을 심기 전 7-10일간 냉장고에 보관해 저온처리 하면 발아율이 훨씬 높아집니다. 뿌리채소 특성상 모종보다는 씨앗으로 직파하는 것이 뿌리 모양이 곧게 자라 수확량과 품질이 좋습니다.
더덕 씨앗, 3월에 심어야 하는 이유
더덕 씨앗은 저온 발아성이며 휴면 기간이 있습니다. 그래서 땅이 녹은 뒤 바로 심어야 발아 성공률이 높아집니다. 3월 말-4월 중순이 적기이며, 늦어도 5월 상순 전에는 파종을 끝내야 합니다. 파종 시기가 늦어질수록 발아율이 떨어지고 생육 기간이 짧아져 뿌리 굵기가 얇아집니다.
가을 파종(10월 말-11월 말)도 가능하지만, 봄 파종보다 뿌리 비대가 늦어집니다. 잎 수확이나 꽃 감상이 목적이라면 봄 파종이 유리합니다.
발아율 높이려면 저온처리가 필수
더덕 씨앗은 발아율이 낮은 편입니다. 심기 7-10일 전에 씨앗을 냉장고에 보관해 저온처리해 주면 발아율이 크게 올라갑니다. 냉장고 온도(약 4-5도)에서 보관하면 됩니다.
또한 2년근 이상의 건강한 더덕에서 채취한 씨앗을 사용해야 합니다. 1년근에서 채취한 씨앗은 발아율이 현저히 떨어집니다.
밭 만들기, 뿌리 모양을 좌우합니다
더덕은 뿌리채소이기 때문에 흙이 보슬보슬해야 곧고 굵게 자랍니다. 밭 준비 시 다음 사항을 꼭 챙기세요.
- 깊이 갈이: 40cm 이상 깊이로 갈아 흙을 부드럽게 만듭니다.
- 돌 제거: 돌이 있으면 뿌리가 갈라지거나 휘어 상품성이 떨어집니다.
- 퇴비와 석회: 1평당 퇴비 10kg 정도 넣고, 약산성 토양을 좋아하므로 석회를 약간 섞어 줍니다.
- 화학비료는 최소화: 유기질 비료 위주로 사용하고, 화학비료는 적게 씁니다.
- 배수와 통풍: 물 빠짐이 좋고 통기성이 좋은 밭이 좋습니다.
씨앗 심는 방법, 점파종 vs 줄파종
두 가지 방법이 있으며, 각각 장단점이 있습니다.
점파종(권장) - 포기 간 10-15cm 간격으로 구멍을 뚫고 씨앗 3-5개씩 넣습니다. - 발아율이 낮으니 넉넉히 넣고, 나중에 솎아 줍니다. - 잡초 관리가 쉽고, 주말 농부에게 추천합니다. - 유공 비닐을 깔면 노동력을 줄일 수 있습니다.
줄파종 - 20cm 간격으로 줄을 긋고 씨앗을 나란히 뿌립니다. - 종근(뿌리)을 심을 때 주로 사용합니다. - 종근은 5-10cm 간격으로 넣고, 뇌두가 묻히도록 5cm 정도 흙을 덮습니다.
심는 깊이는 씨앗 크기의 3배 정도로 얇게 덮습니다. 더덕 씨앗은 암발아 종자라 조금 깊게 심거나 차광해 주면 발아가 촉진됩니다.
싹 난 후 관리, 솎음과 순지르기
싹이 5cm 정도 자라면 본잎 3-4개일 때부터 2-3차례에 걸쳐 솎음 작업을 합니다. 최종적으로 포기 간 10-15cm 간격으로 한 포기씩 남깁니다. 이때 풀도 함께 뽑아 영양분이 더덕에 집중되도록 합니다.
더덕 순지르기는 꽃이 피기 20일 전에 합니다. 꽃으로 가는 영양분을 뿌리로 보내 뿌리 비대를 촉진하는 것이 목적입니다. 잎 수확이 목적이라면 순지르기를 생략해도 됩니다.
지지대 설치, 늦어도 30일 이내
더덕은 덩굴식물이므로 지지대가 필요합니다. 지지대 없이 키우면 통풍이 나쁘고 햇빛이 아래 잎까지 닿지 않아 성장이 더디고 병충해에도 약해집니다.
- 1자형 지지대 권장: 오이나 호박처럼 열매가 무겁지 않아 1자형이 햇빛 투과에 유리합니다.
- 간격: 2-3m 간격으로 세우고 끈이나 오이망을 연결합니다.
- 설치 시기: 씨앗이나 모종 심기 후 바로 설치하며, 늦어도 30일 이내에 마무리합니다.
- 높이: 1.5m 이상, 권장 1.8-2m.
- 강풍 지역: 바람이 심한 곳은 A자형 지지대를 고려합니다.
물 주기와 웃거름
싹이 나고 뿌리가 비대해지기 전까지는 물을 많이 필요로 하지 않습니다. 너무 건조할 때만 물을 줍니다. 뿌리가 비대해지는 시기(7-8월)에는 충분히 관수합니다.
잎 수확이 목적이라면 땅이 마르지 않도록 계속 신경 써야 합니다. 유기질 퇴비를 웃거름으로 추가해 주면 좋습니다.
수확 시기, 2-3년 기다려야
더덕은 여러해살이 식물로, 보통 2-3년 차에 수확합니다.
- 제주 등 따뜻한 지역: 2년 차에 모두 수확합니다.
- 고랭지: 3년 차에 수확하는 것이 일반적입니다.
- 수확 시기: 10월 중순 이후부터 다음 해 봄까지 가능합니다.
- 무게 기준: 30-50g 이상이 되어야 식용이나 약용으로 적합합니다.
- 작은 더덕: 무게가 적게 나가는 것은 다시 심어 1년 더 키웁니다.
참고로 더덕은 기온 차가 큰 지역에서 재배할수록 사포닌 함량이 높고 향이 진해집니다. 판매 목적이 아니라면 서늘한 곳이나 응달진 곳에서 키워도 충분히 좋은 더덕을 수확할 수 있습니다.
Q. 더덕 모종을 사서 심어도 되나요?
가능하지만 권장하지 않습니다. 뿌리채소는 옮겨심기를 싫어해 이상근(갈라진 뿌리)이 생길 확률이 높고, 모종값도 비싼 편입니다. 씨앗 직파가 훨씬 유리합니다.
Q. 더덕 잎도 먹을 수 있나요?
네. 쌈채소처럼 더덕 잎을 수확해 먹을 수 있습니다. 잎 수확이 목적이라면 봄 파종이 좋고, 물 공급을 꾸준히 해주면 됩니다.
Q. 더덕 꽃은 언제 피나요?
7월-8월에 핍니다. 초롱꽃과라 종처럼 생긴 꽃이 피며, 꽃말은 성실, 감사, 영원한 사랑입니다.
Q. 가을에 심어도 되나요?
가을 파종(10월 말-11월 말)도 가능합니다. 가을에 심으면 겨울 동안 뿌리가 자리를 잡고 이듬해 봄에 빠르게 자랍니다. 다만 봄 파종보다 뿌리 비대가 늦어집니다.
Q. 돌이 많은 땅에서도 키울 수 있나요?
어렵습니다. 돌이 많으면 뿌리가 휘거나 갈라져 상품성이 크게 떨어집니다. 반드시 돌을 골라내고 부드러운 흙으로 밭을 만들어야 합니다.