고수는 한 번 심어두면 오래도록 잎을 수확할 수 있는 매력적인 허브입니다. 심는 시기만 잘 맞추고, 꽃대 관리와 수확 방법만 기억하면 누구나 실패 없이 키울 수 있습니다. 이 글에서는 고수를 처음 키우는 분들도 쉽게 따라 할 수 있도록 핵심 포인트 세 가지를 중심으로 정리했습니다.
고수 심는 시기, 봄과 가을 중 언제가 좋을까
고수는 서늘한 기후를 좋아하는 채소입니다. 기온이 25°C를 넘어가면 꽃대가 빨리 올라와 잎을 수확할 수 있는 기간이 짧아집니다. 따라서 심는 시기를 잘 맞추는 것이 가장 중요합니다.
우리나라에서 고수를 심기에 가장 좋은 시기는 두 번입니다.
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봄 파종: 3월 하순 - 4월 중순 겨울이 끝나고 기온이 안정되는 시기입니다. 이때 심으면 초여름까지 신선한 잎을 수확할 수 있습니다.
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가을 파종: 8월 하순 - 9월 중순 고수가 가장 잘 자라는 시기입니다. 가을 햇살 아래에서 잎이 무성해지고 향도 진해집니다. 봄보다는 가을 파종이 더 안정적이라는 의견도 많습니다.
텃밭이 없어도 괜찮습니다. 고수는 화분에서도 잘 자라기 때문에 베란다나 창가에서 충분히 키울 수 있습니다.
씨앗 발아율 높이는 방법과 모종 심을 때 주의할 점
고수 씨앗은 동그란 껍질 안에 두 개의 씨앗이 들어 있습니다. 이 껍질을 그대로 심으면 발아가 늦거나 불균일할 수 있습니다.
- 심기 전 씨앗을 손가락으로 살짝 눌러 반으로 쪼갭니다.
- 쪼갠 씨앗을 하룻밤 정도 물에 불려줍니다.
- 이렇게 하면 발아율이 확실히 높아집니다.
씨앗부터 키우는 것이 번거롭다면 시장이나 화원에서 모종을 구입할 수도 있습니다. 모종을 옮겨 심을 때는 주의할 점이 하나 있습니다. 고수는 곧은 뿌리(직근성)를 가진 식물이라 뿌리가 상하면 잘 자라지 못합니다. 포트의 흙을 깨뜨리지 않고 그대로 조심스럽게 옮겨 심어야 합니다.
재배 중 관리 팁도 몇 가지 기억해 두세요.
- 햇빛을 좋아하지만 한여름 직사광선은 피하는 것이 좋습니다.
- 배수가 잘되는 비옥한 토양에서 가장 잘 자랍니다.
- 겉흙이 마르면 물을 충분히 주되, 습한 상태가 오래 지속되지 않도록 배수에 신경 써야 합니다.
잎 수확 시기와 오래도록 수확하는 비결
고수는 심은 지 약 3-4주 후부터 수확이 가능합니다. 처음에는 잎이 작지만 시간이 지나면서 풍성해집니다.
수확할 때는 다음 두 가지 방법 중 하나를 선택하면 됩니다.
- 바깥쪽 잎부터 수확: 본잎이 10-15cm 정도 자랐을 때 바깥쪽 큰 잎부터 가위로 잘라냅니다. 안쪽에서 계속 새순이 돋아나기 때문에 한동안 꾸준히 수확할 수 있습니다.
- 전체 수확: 포기 전체를 밑동에서 잘라 한 번에 수확합니다.
더 오래 수확하려면 2주 간격으로 나누어 파종하는 것이 효과적입니다. 한꺼번에 많이 심지 않고 조금씩 여러 번 심으면 신선한 잎을 더 오랜 기간 동안 식탁에 올릴 수 있습니다.
꽃대가 올라오면 어떻게 해야 할까
고수를 키우다 보면 어느 순간 줄기가 길게 올라오며 하얀색이나 연분홍색의 작은 꽃이 피기 시작합니다. 잎 수확이 목적이라면 꽃대를 발견하는 즉시 잘라주어야 합니다. 꽃이 피기 시작하면 잎이 억세지고 향도 변하기 때문입니다.
반대로 꽃을 그대로 두면 동그란 열매(고수 씨앗)가 맺힙니다. 이 씨앗이 갈색으로 익었을 때 수확해서 말리면 향신료(코리앤더 시드)로 사용하거나 다음 해에 다시 심을 수 있습니다.
보관법과 자주 묻는 질문
수확한 고수는 신선할 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 일주일 정도 신선함을 유지할 수 있으며, 더 오래 보관하려면 얼리거나 건조시켜도 됩니다.
Q. 실내 화분에서 키우는데 웃자라는 것 같아요.
고수는 실내에서 키우면 햇빛이 부족해 줄기만 가늘고 길게 자라는 웃자람 현상이 생기기 쉽습니다. 가끔 화분을 돌려가며 햇빛을 골고루 받게 해주는 것이 도움이 됩니다.
Q. 고수 모종을 옮겨 심었는데 시들었어요.
고수는 뿌리 손상에 민감합니다. 모종을 옮길 때 포트의 흙을 최대한 깨뜨리지 않고 옮겨야 합니다. 이미 시들었다면 물을 충분히 주고 그늘에서 며칠 지켜보는 것이 좋습니다.
Q. 고수 잎이 누렇게 변하는 이유는 무엇인가요?
물을 너무 자주 주거나 배수가 잘되지 않아 뿌리가 숨을 못 쉬는 경우가 많습니다. 흙이 마를 때만 물을 주고, 화분 밑받침에 물이 고이지 않도록 관리하세요.